Nagy nyomás van a baristákon a kávéfeldolgozás utolsó láncszemeként. Biztosra kell menniük, hogy a vendégek boldogan távoznak miután megitták a tökéletesen elkészített italukat. Espressot készítenek, tejet gőzölnek és mintát öntenek a cappuccinora és eközben ügyelnek arra, hogy minden higiéniai és biztonsági szabályt betartsanak. De mennyit kapnak ezért cserébe?
Az Amerikai Egyesült Államok több kávét importál éves szinten, mint bármelyik másik ország. Több, mint 30.000 kávézójával is magasan az élen jár, ezért kitűnő kiindulási alap lehet. Persze a barista fizetések nem csak országonként, de országon belül is eltérőek lehetnek, az USA-ban egy átlag barista fizetés $8-10 USD közé tehető. A minimálbér az Egyesült Államokban $7,25 USD. Nehéz ennél többet adni a baristáknak, főleg a kisebb kávézókban, hiszen a bevétel olykor alig fedezi a bérköltséget.
Az Egyesült Államok lehet, hogy a legnagyobb kávé importőr, de az exportálások élén Brazília jár és a speciality kávé-termelése is egyre jelentősebb. Az Isabela Raposeiras-al (a Coffee Lab barista iskola, mikro-pörkölő és kávézó megalapítója és tulajdonosa) készített interjúbúl megtudtuk, hogy Brazíliában nincsen kötelező minimálbér a baristákra vonatkozóan. Az adók kifejezetten magasnak mondhatók, így a munkáltatók nehezebben tudnak béremelést adni az alkalmazottjaiknak. Isabella igyekszik jobban megfizetni saját embereit, és a baristái fizetése arányosan nő ahogyan egyre magasabb jutnak a Coffee LAb tanfolyamainak elvégzésével.
Egy argentín kávézó, pörkölő és barista iskola tulajdonosa elárulta, hogy Argentínában a baristákra is a mindenkori minimálbér vonatkozik. A környező országokhoz képest az argentín minimálbér meglehetősen magas, átszámolva $482 USD havonta és ez szakértők szerint egyre növekedni fog. Az argenítn baristák fizetése elég változó, valaki minimálbért kap, valaki még annyit se. De akad persze olyan is, aki jóval többet – állami támogatásokkal (pl. cafetéria) együtt akár $1.200 USD körül. María Esther Lopez Cásarez, a Café Registrado barista iskola tulajdonosa úgy igyekszik támogatni alkalmazottjait, hogy csak a regisztrációs díjat kell kifizetniük, a kurzust nem. María kurzusai a SCA szabványainak megfelelően működnek, a kávézója úgyszintén.
A Franciaországban élő Dajo Aertssen 3 éve kezdett baristaként dolgozni a Coffee Makers pörkölő&kávézóban. Elmondta, hogy a francia baristák általában minimálbért kapnak, ami a franciáknál ugyan nem kevés ( $11.88 USD óránként), de mégis lenne hová fejlődni. Hozzátette, hogy ha Franciországban szeretnénk baristaként dolognzi, akkor érdemes egy nagy városba menni, ahol van stabil háttér (pörkölő, szervíz, beszállító), vagy saját vállalkozást kell indítani.
A szomszédos Romániában a baristák szintén minimálbéren kezdik karrierjüket, de Silvia Constantin, a Barista School Romania társtulajdonosa elárulta, hogy minél képzettebb egy barista, annál nagyobb esélye van a fizetésemelésre. A minimálbér baristáknak nagyjából $420 USD, de ha képzik magukat, akár közel $1000 USD-t is kereshetnek havonta.
Magyarországon is hasonló a helyzet, bár itthon talán a tapasztalat és a talpraesettség az, ami segít elhelyezkedni. Természetesen szükséges egy barista bizonyítvány is, de ha nem bírjuk a stresszt, amit a vendéglátás okoz, akkor nincs esélyünk. A cikkben szereplő összegek 2018. januárjára vonatkoznak.
Forrás: perfectdailygrind.com
Ha szeretnél többet megtudni a kávéról, vagy szeretnél otthon kávét készíteni, gyere el alapfokú barista tanfolyamunkra, vagy válaszd a filter kávékról szóló képzésünket, a Master Class-t.
Következő alapfokú barista tanfolyamunk január 11-én Pénteken indul. Beiratkozni január 2-tól személyesen lehet a Barista Akadémián (1071 Budapest, Lövölde tér 2.). Iskolánk december 22-től január 1-ig ZÁRVA tart. Első tanítási nap: január 2. Szerda.
Tanfolyam jelentkezés és információ:
+36/20-355-8400
info@mojito.hu
www.baristaakademia.hu
