Milyen alternatív tejet használjunk a kávénkhoz?
Sokféle okból kifolyólag választhatunk alternatív tejet a kávénkhoz. A rengeteg opció közül vajon melyik használható legjobban? Lehetséges olyan cappuccinot készíteni, ami vegán és finom? Nehéz megválaszolni ezeket a kérdéseket, de mi most megpróbáljuk!
Az utóbbi években megnőtt az alternatív tejfogyasztás. Sok ember próbálja lecsökkenteni az állati eredetű termékek fogyasztását, és ebbe beletartozik a tej is akár kávéval isszuk, akár magában vagy kakaóként. A mi barista képzéseink alatt normál tehén tejet használunk, mert még mindig az a legelterjedtebb és mert azzal lehet a legjobban megtanulni a tejgőzölést.
A sokféle alternatív tej közül mit válasszunk?
Szójatej.
Mivel az emberek már évtizedek óta használják, ezért ez a legismertebb növényi alapú tej. Kitűnő alternatívát jelenthet nem csak azoknak, akik a tejtermékeket próbálják elkerülni, de azoknak is akik allergiásak a csonthéjasakra. Már szinte mindenhol beszerezhető. Az adalékanyagoktól és a fehérjatartalomtól függően habosítható jól vagy kevésbé jól. Hogy mennyire illik a speciality kávéhoz, azt mindenki maga tudja eldönteni. Sokak semleges ízűnek írják le, mások szerint kartonpapírra hasonlít. Ez részben függ attól, hogy milyen kávéval használjuk (a sötétebb pörkölésű kávéknak kifejezetten jól áll, a világos pörkölésűeknek viszont valóban nem túl jó kiegészítője), részben pedig saját ízérzékelésünktől. Az alapfokú barista tanfolyam alatt minden órát illatfelismeréssel kezdtek. Ez fejleszti az illat- és ízérzékeléseteket is!
Mandulatej.
A mandulattej mára már népszerűbbnek mutatkozik, mint a szójatej. Sokan azért választják a szójatejjel szemben, mert arról elterjedt, hogy befolyásolhatja a női hormonokat. Néhányan ellene voksolnak a mandula farmok hatalmas vízigénye miatt. De hogyan működik együtt a mandulatej és a kávé? Akárhány féle mandulatejet próbáltak ki a Barista Akadémia oktatói, mindről az a tapasztalatuk, hogy sokszor szétválik a csészében. Ez két okból kifolyólag történhet meg: túl nagy a kávé és a tej hőmérséklet különbsége vagy a kávé túl savas. Szintén általános érvényű igazság, hogy az első pár korty nagyon keserű, utána viszont egészen selymes és édes lesz.
Zabtej.
Népszerűségében kezdi utolérni a mandulatejet, hiszen ennek van a legsemlegesebb íze a felsorolt növényi tejek közül. Ezért talán sokszor jobban használható,mint a tehén tej, viszont textúrájában egészen változó eredményeket mutatnak a különböző márkák. Hogy mennyire habosítható, az attól függ, hogy milyen a víz-olaj arány és a fehérjetartalom (ezek gyártónként nagyban eltérhetnek). Ezért érdemes lehet kísérletezni és megtalálni a számunkra/vendégeink számára legmegfelelőbbet.
Kender, mogyoró, kesudió és a többiek.
Ezekből a növényekből készült tejek nem túl népszerűek a kávézás világában. A mogyorótej elég erős ízjegyekkel rendelkezik, így elvonja a figyelmet a kávéról, a kendernek pedig nem olyan a textúrája, hogy habosítani lehessen. Ha mégis sikerül, a hab pillanatok alatt eltűnik, pici buborékokat hagyva maga után. A kesudióból készült ital még édesebb, mint a mandulából előállított, így a mogyoróhoz hasonlóan nagyon elvonja az ízlelőbimbók figyelmét a kávéról.
Összegzés.
Mindenképpen elmondható a növényi/alternatív tejekről, hogy környezetbarátabbak, mint a tehéntej. Azonban ízük miatt elsőre sokunknak furcsák lehetnek, de a Barista Akadémia dolgozói szerint mindenképpen érdemes kipróbálni. Néhány munkatársunk például egyáltalán nem fogyaszt tehéntejet. A mi kedvencünk a rizs tej: ugyan habosítani nem lehet túl jól, illetve egyáltalán nem, de semleges íze és könnyed textúrája számos kávétípusnak jól áll.
Ha szeretnétek baristaként elhelyezkedni, vagy az irodai/otthoni kávégépet szeretnétek megfelelően használni, jelentkezzetek Alapfokú barista tanfolyamunkra vagy válasszátok Profi barista képzésünket! Ha a Profi barista képzést választjátok, ingyenesen vehettek részt barista Master Class workshopunkon! Tanfolyam indulási időpontokat itt találtok.
Jelentkezés és információ:
info@mojito.hu
06/20-355-8400
(H-P, 10:00-18:00)
